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12/16(Sat)

角煮談義に花が咲く

このところ お肉料理に挑んでおり やっと自分の納得いくものができました。
「豚の角煮」と「ビーフシチュー」。
特に豚の角煮は時間もすごくかかるから、上手くできなかったときの落胆は大きかった~。で、今回 お見えいただいたお客様に早速お出ししたところ その豚角話で盛り上がってしまいました。
なんと!福井でご実家が割烹屋さんをやっていたとのことで 豚角には一言、二言・・三言あるそう。もう、大緊張だったけど、喜んでもらえてよかった~。ホッ。
福井では豚角にお味噌を入れるそうで、それは地方の味なのでしょう。

豚角作りのポイントは「休ませること」と「砂糖を入れるタイミング」。
楽しいお話でした。いつか その割烹屋さんのレシピを「楽風雅殿」にて いただくかもしれません。。
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